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佛跳墙又名福寿全，是福建省、台湾省的特色名菜，是闽菜系年夜菜色当中的绝对主角。佛跳墙以食材高档，制作费工而著称，食材包括鲍鱼、海参、鱼唇、蹄筋、花菇、瑶柱、鹌鹑蛋等二十余种山珍海味为主料，加入高汤与福建老酒，采用绍兴酒坛装盛，以荷叶密封后需文火煨制8小时以上。成菜汤色褐亮，软嫩柔润，荤香浓郁而不腻，开坛时酒香与荤香交融四溢。传统制作需将各食材分别煎、炒、烹、炸预处理，再分层码入酒坛煨炖，工艺繁复 。其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

我国西南地区的年夜菜色也极具特色，最近贵州公布了“贵州人喜爱的十大年夜菜”名单，其中黔卤拼盘就名列其中。黔卤拼盘是将多种食材放入卤汁中煮熟后，拼在一起的一道菜肴。卤汁中加入多种香料，如八角、桂皮、香叶、花椒等，使得卤味香气浓郁。常见的食材有猪头肉、猪耳朵、猪蹄、豆腐干等，这些食材经过卤制后，味道醇厚，口感丰富，令人忍不住大快朵颐。

外地人一说兰州的美食，脑海中就浮出“牛肉面”；但在兰州人的心目中，“甘肃八大碗”才是永远排在舌尖之上的节庆传统大餐。“八大碗”在中国各地有许多版本，但是都往往用于宴客之际，每桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的传统乡土特色。“甘肃八大碗”包括兰州糟肉、糖醋夹沙、红烧肘子、八宝饭、清炖丸子、梅菜扣肉、蒸排骨和蒸酥肉八道菜，道道功法讲究，美味绝伦，令人垂涎欲滴。

饺子以谐音取“更岁交子”之意，如果说除夕夜的年夜饭，所吃的每一种食物都有一定的美好寓意或象征意义，那么饺子里要包上各种各样的吉祥物，如硬币、大枣、栗子、花生、糖块之类，这每一种物品都有一个美好的、足以鼓舞人们乐观向上的象征意义。饺子这种看似简单但是寓意深远的食物，是除夕夜的年夜饭菜单中不可或缺的主题。