阖家共品年夜饭 | 广东白切鸡：考验食材品质和厨师技艺的珍馐
简介：白切鸡是一道中华民族特色菜肴，在南方菜系中普遍存在，堪称餐桌上的常客。因鸡在烹煮时不加调味，肉色洁白，皮带黄油，保持了鸡肉原汁原味的鲜美，故称为白切鸡。
白切鸡是一道中华民族特色菜肴，在南方菜系中普遍存在，堪称餐桌上的常客。因鸡在烹煮时不加调味，肉色洁白，皮带黄油，保持了鸡肉原汁原味的鲜美，故称为白切鸡。而广东白切鸡是粤菜鸡肴里最简单但也是最复杂的一种，是粤菜鸡肴中最普通的一种，据说起源于广东。粤菜的白切鸡非常考验食材的品质和厨师的技艺：鸡在滚出虾眼小泡的高汤中三提三放，之后再“过冷河”，是为浸鸡；晶莹爽脆的鸡皮粘连着嫩滑的鸡肉，骨髓处透着一丝血色，挨着骨头的肉呈淡红色，鸡汁在鸡皮下凝聚成啫喱冻，这样便是正宗的广东白切鸡；蘸料最好最受欢迎的是姜葱蓉。粤菜的白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受大众青睐。
在古典室内乐领域，弦乐四重奏是最具有代表性的一种形式：由两把小提琴、一把中提琴和一把大提琴构成的演奏组合，历来都被视为作曲家创作技法的终极呈现，也是最简单最具典型意义的、最完美的表演形式。由于弦乐四重奏有着最纯净优美的和声和无比和谐的音色，因此很多都人说聆赏弦乐四重奏，才是欣赏古典音乐的极致境界。在另一方面，由于弦乐四重奏作品要求演奏者们不光必须具备独奏家级的技术能力，更需要具有极强的相互配合、协作的团队精神，这意味着弦乐四重奏的团员要放弃个人性的名利追求，而以音乐诠释为终极目标，与队友共同地不懈努力。放眼当代，能够在现场演出与唱片录音方面都拥有重量级声誉的弦乐四重奏团体当中，最具指标意义者当属来自奥地利的阿班·贝尔格弦乐四重奏团。
阿班·贝尔格弦乐四重奏团成立于1971年，历经多次成员更迭，四位各自实力都足以胜任独奏演出的一流弦乐家成员，每个人均尽可能暂停自己原来在音乐乐界的职位工作，从而专心地投入到室内乐团的日常排练、研究和演出活动当中。甚至为了达到最佳的合作默契状态，把音乐表现到极致，他们干脆就居住在一起，朝夕相处，而每天的生活程序就是单调得不能再单调的三个步骤：起床，练习，就寝。这样十年如一日的坚持下来，乐团于古典乐坛数十载都始终处于颠峰状态，傲视群伦。
EMI唱片公司，在2008年推出了一套5CD专辑《献给阿班·贝尔格弦乐四重奏团》该团自1978年转而加盟EMI唱片公司之后灌录的代表性作品。其中CD1收录的是海顿的作品76号第3首“皇帝”弦乐四重奏、莫扎特的作品499号第20首“霍夫梅斯特”弦乐四重奏和《小夜曲》、贝多芬的作品135号第16首弦乐四重奏。CD2收录的是贝多芬的作品59号第7首弦乐四重奏“拉兹莫夫斯基”、门德尔松的作品13号第2首弦乐四重奏。CD3收录的是斯美塔纳的第1号弦乐四重奏“来自我的人生”、雅纳切克的第2号弦乐四重奏“亲密信函”、巴托克的第4号弦乐四重奏。CD4收录的是拉威尔的F大调弦乐四重奏、阿班·贝尔格的《抒情组曲》、斯特拉汶斯基的《双卡农》、里姆的第4号弦乐四重奏。CD5收录的是舒伯特的作品887号第15首弦乐四重奏、兰纳的作品143号《圣母华尔兹》和作品103号《新手求婚华尔兹》、老约翰·斯特劳斯的作品116号圆舞曲。从选入的作品来看，这套播放时间超过6个小时的唱片几乎已经将乐团最优秀的作品诠释一网打尽，可以说曲曲都是获奖无数的名演，演绎水准之高有绝对的参考示范级数。由于EMI唱片公司为该团安排的一向都是旗下最顶尖的录音工程师，因此该乐团的录音水准也素来为发烧友津津乐道。毫无疑问，这套以低价位出版发行的精选套装碟，是最值得室内乐迷关注的古典音乐再版产品。
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