阖家共品年夜饭 | 酸菜白肉锅：驱除冬寒的美味

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阖家共品年夜饭 | 酸菜白肉锅：驱除冬寒的美味

热闹中国年，东北人的年俗大菜，怎少得了驱除冬寒的美味——酸菜白肉锅？酸菜白肉火锅是东北地区满族冬季食用的传统风味火锅。以酸白菜、带皮五花肉为主料，常以紫铜木炭火锅为炊具，汤底多选用鸡汤或骨头汤，配以螃蟹、粉丝、卤虾油等熬制，强调原汤涮煮方式，突出酸菜清爽与五花肉的鲜嫩融合。食材中猪肉富含蛋白质与铁元素，酸菜含粗纤维及维生素C，兼具开胃与营养特性，家人围坐在一锅酸菜白肉锅旁，似乎屋外的大雪纷飞也加添了一分温暖。

同在寒冷北方的俄罗斯人，在这个时节吃什么呢？虽然他们没有酸菜白肉锅，但是浓烈的伏特加、大肉火腿，再加上俄罗斯的音乐，也是严冬时节的最佳伴侣。NAXOS唱片公司自创立以来，为古典音乐的推广传播作出了巨大的贡献。事实上NAXOS公司还应该在提携后进这一点上获颁一枚军功章，因为它独特的产品制作、行销路线，使得无数非音乐发达国家、地区的音乐界新人得到了灌录唱片甚至是出人头地的机会，而在以往那些老牌国际性大公司当道的时候，这样的可能性可谓微乎其微。像这张《卡巴列夫斯基与里姆斯基·柯萨科夫的钢琴协奏曲》，收入两部俄罗斯作曲家的优秀作品，就是由一位名不见经传的年轻女钢琴家担任主奏的。这位名叫刘欣霓（Hsin-Ni Liu，音译）的钢琴家，1980年出生于台北，她在美国克利夫兰音乐学院拿到了学士学位，然后又在著名的纽约茱丽亚音乐学院拿到了表演科系学位，接着还在曼尼斯音乐学院获得硕士学位，是典型科班出身的音乐才女。以独奏钢琴家的身份在乐坛出道以后，刘欣霓陆续与包括以色列室内管弦乐团、波兰卡培拉室内管弦乐团、俄罗斯爱乐乐团等一流劲旅合作，而且频繁出现在很多国际一流的音乐节上。NAXOS公司独具慧眼地将这位钢琴新秀签入旗下，很快录制推出了她的首张专辑。

这张2005年录制于莫斯科俄罗斯国家广播电视台的录音，录制的曲目其中之一的德米特里·鲍里索维奇·卡巴列夫斯基，是前苏联作曲家、指挥家、青少年音乐教育家、音乐社会活动家。他出生于圣彼得堡，6岁时学钢琴，8岁正式学音乐。1918年全家迁居莫斯科。1919年考入莫斯科第三音乐学校，1922年毕业，考入莫斯科音乐学院，师从米亚斯科夫斯基学习作曲，从斯克里亚宾学习钢琴。1929年于作曲系毕业，1930年于格登威森钢琴系毕业。卡巴列夫斯基是前苏联音乐史中非常重要的一位，其作品以通俗的、自然音阶的语言为主要特点，类型非常广泛，但是最成功也最为人知晓的就是他为儿童所编的作品。NAXOS这张唱片收录了他四部钢琴协奏曲中的第三号，D大调Op.50《为青少年而作》，这部钢协作于1952年，共由三个乐章组成。除此之外，此碟还收录了卡巴列夫斯基根据歌曲《校园生涯》而作的《钢琴与管弦乐团主题狂想曲》，这是作曲家1964年专门为伏尔加年轻音乐家而作的作品；还有1930年所作的《为管弦乐团和合唱团而作的音诗》。碟中另外一部作曲家的作品属于俄罗斯“五人团”的领导人物里姆斯基·柯萨科夫，他的创作素以作曲技巧熟练，音响效果艳丽夺目而著称，碟中这部升c小调Op.30钢琴协奏曲，是一部单乐章短小精悍的作品，创作于1883年，充分反映出他的上述特色。

与刘欣霓搭档的组合——迪米崔·亚伯龙斯基指挥俄罗斯爱乐乐团，是NAXOS近年来声誉崛起最快的管弦乐组合，他们不仅获得了格莱美大奖的提名，而且灌录的《玛亚斯科夫斯基的第24、25号交响曲》被英国《企鹅古典音乐指南》评选为“三星带花名盘”。在这个录音当中，亚伯龙斯基显示出他老练精到的指挥手法，俄罗斯爱乐乐团营造的管弦乐背景挥洒出地道的俄罗斯韵味，兼具古典与现代气息，给予主奏钢琴家恰如其分的陪衬；刘欣霓的演奏充满朝气，技术流畅自然，琴音晶莹清晰，表现出一种精致、内敛的风格，为作品勾勒出完美的形态。杰尼辛学院合唱团在《为管弦乐团和合唱团而作的音诗》里精湛的表演也为这张录音增色不少。