音色可餐：沃恩·威廉姆斯《云雀高飞》×英式牧羊人派
简介：音乐 沃恩·威廉姆斯（Vaughan Williams）《云雀高飞》（The Lark Ascending） 英国作曲家其实都挺惨的，相比于欧洲大陆的主流来说他们多数人连边都擦不上，我有一个人朋友在英国留学、生活多年，回来跟我 ...
音乐
沃恩·威廉姆斯（Vaughan Williams）《云雀高飞》（The Lark Ascending）
英国作曲家其实都挺惨的，相比于欧洲大陆的主流来说他们多数人连边都擦不上，我有一个人朋友在英国留学、生活多年，回来跟我们说起英国人对本国作曲家的态度，说是只要是你能跟英国人说起亨德尔没什么，毕竟这是个德国人，但你要跟他们说起普塞尔、塔利斯、埃尔加、戴留斯和威廉姆斯这些人的话，他们大概都会两眼发光并跟你滔滔不绝地说上半天。老绅士们的自尊心啊！
然而说实话，虽然英国作曲家们经常徘徊在欧洲主流之外，但并不意味这他们的作品水平不高。沃恩·威廉斯为小提琴和乐队所作浪漫曲《云雀高飞》是一首著名的音诗，意境恬淡、宁静致远，很少有一部作品能达到这样的境界。一切都和诗作的意境非常吻合，在烟雾缭绕般的乐队背景中，小提琴以不可思议的音量进入，并很快从乐队的背景中脱离出来，开始歌咏般的独奏，旋律线条拉得相当的开阔，仿佛你能通过这样的旋律看到广袤的天空中傲视大地的云雀，延绵的旋律很快转入了舞蹈性的部分。小提琴常被人们称赞为富有激情，而管弦乐团的编制似乎也很不容易让人联想那种始终如一的安静气质。但威廉斯却靠着出色的配器做到了。
料理
英式牧羊人派
食材（6份数）
500克羊肉末、350毫升鸡高汤、1公斤土豆泥、1根芹菜、1根胡萝卜、1个洋葱、1瓣大蒜、1汤匙番茄酱、2小枝百里香、2汤匙面粉、30克帕玛森奶酪（碎）、盐、胡椒粉、煎用橄榄油。
1.烤箱预热至200摄氏度。将洋葱、大蒜和百里香叶剁碎，胡萝卜去皮切丁，芹菜切丁。
2.加热少许橄榄油，加入羊肉末煸炒2-3分钟。加入洋葱、大蒜、胡萝卜和芹菜，继续煸炒5-8分钟，并加盐和胡椒粉调味。
3.加入番茄酱，加热1-2分钟，然后加入面粉，再继续加热2分钟，并持续搅拌。
4.加入鸡高汤，用中温煨10分钟左右。
5.将肉末放入耐热大烤盘中，并均匀的铺上土豆泥。
6.在上面撒上帕玛森奶酪碎，放入预热好的烤箱，以200摄氏度烤20-25分钟至金黄色。
作为一个经常看BBC美食节目的人来说，我才不相信英国料理只有土豆炖马铃薯呢！哼！
说句实话，尽管英国的黑暗料理确实闻名遐迩（比方说著名的约克黑布丁，虽然那是拿来扔的），但是英国料理，尤其是在烘焙料理和肉类料理方面是做得非常好的，比方说姜糖蛋糕、牧羊人派什么的。这份菜谱就是一份经典的牧羊人派菜谱。在肉的选择上，羊肉当然以乳羊肉为最佳，乳羊肉口感鲜嫩，更重要的是没有成年羊肉的羶味，当然价格也很高；如果没办法选到好的羊肉的话，牛肉也是可以的，以牛眼肉为最佳。
配酒
桃红葡萄酒（Rosé，极干型）
这款葡萄酒微甜，能够解百里香的油腻。桃红葡萄酒在冷藏后，其成熟黑莓和接骨木香味会散发得更加完美。当然，如果你担心你的另一半对红酒的接触极少以至于会对单宁产生反感的时候，桃红葡萄酒会是个很好的选择。
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