音色可餐：贝拉·巴托克《罗马尼亚民间舞曲》×匈牙利炖牛肉

2016-4-15 14:19| 发布者: ywen| 查看: 1716| 评论: 0 |原作者: 谢胤杰

简介：音乐贝拉·巴托克（Bela Bartok）《罗马尼亚民间舞曲》（Romanian Folk Dances）贝拉·巴托克出生在匈牙利东部一个叫纳吉圣米克洛斯的小镇（现已归属罗马尼亚），是上世纪前半页新民族乐派的领袖人物。他和 ...

音乐

贝拉·巴托克（Bela Bartok）《罗马尼亚民间舞曲》（Romanian Folk Dances）

贝拉·巴托克出生在匈牙利东部一个叫纳吉圣米克洛斯的小镇（现已归属罗马尼亚），是上世纪前半页新民族乐派的领袖人物。他和另一位作曲家科达伊一起，云游匈牙利以及东欧和土耳其各地，收集、整理和系统地分析了无数民歌和民间乐曲，并将这些来自民间的草根素材融入到自己的创作之中，形成了一种令人耳目一新的独特风格。

《罗马尼亚民间舞曲》写于1915年，由六首简短而风格迥异的曲子组成，手法新颖，优美动人，自从出版以来便一直深受人们的喜爱。这些曲子的素材来源于匈牙利特兰西瓦尼亚丘陵山区（现已归属罗马尼亚）的罗马尼亚族人的舞曲，这个山区就是传说中“臭名昭著”的吸血鬼德古拉伯爵的领地和吸血鬼女伯爵伊丽莎白·巴托丽的故乡。《罗马尼亚民间舞曲》原本只是钢琴独奏曲，后来被改编成小提琴和钢琴二重奏版、小提琴和乐队版、管弦乐队版。巴托克的作品一直给人以技巧艰辛的印象，尤其是2015年辛辛那提钢琴世界钢琴比赛中，日本选手、女钢琴家蒲山琉衣在演奏完巴托克的钢琴奏鸣曲之后“血染”键盘（放心，没有死）的新闻传出之后，大家对巴托克可能更加畏惧了。不过不要以偏概全嘛，巴托克的东西还是有意思的。

料理

匈牙利炖牛肉

食材（4份数）

750克小块牛肉（例如颈部肉）、1个洋葱、1瓣蒜、1汤匙番茄酱、0.5茶匙辣椒粉、2茶匙甜椒粉、0.5茶匙香菜籽（粉）、0.5茶匙肉豆蔻、1片月桂叶、400毫升碎西红柿（罐装）、400毫升水、2个灯笼椒（绿、红）、盐、胡椒粉、煎用植物油、佐餐酸奶油。

1.将洋葱切细丝，蒜剁碎。

2.向大锅中注入少许油，用高温加热，并倒入牛肉翻炒。

3.向锅中加入洋葱与蒜，煸炒约3分钟至半透明。加入番茄酱，煸炒至散发出香味。加辣椒粉、甜椒粉、香菜籽、肉豆蔻、月桂叶、盐和胡椒粉调味。

4.加入碎西红柿，加水没过肉块，并加盖。用低温煨1.5小时左右至牛肉变烂。

5.将灯笼椒切成易入口的小块，加入锅中，再继续煨20-30分钟至灯笼椒变软。取出月桂叶，放上酸奶油，趁热享用。

牙利炖牛肉真的是国家名片，很多学不好地理的吃货可能都是因为这道料理才知道匈牙利这个国家。当然这道料理的做法很多，比方说在炖牛肉之前把牛肉馅裹上面粉煎，以及在调料中加入辣椒粉、葡萄酒等等。但不管怎么做也好，有个很重要的点要注意的是，就是不要随便买已经切好的牛肉，如果在国内能认识到做民族工作的朋友可以问他有没有办法可以从穆斯林手上买到牛肉，那些牛肉算是国内比较高素质的牛肉。

另外也可以试试用牛腩来做，我还没试过，但是前几天看到一个美食节目，做了一道炖牛腩，主持人把一整块牛腩用香料腌好之后放到炖锅里炖了4个小时，揭开锅之后牛腩已经非常松化。不知道切块之后炖，能不能让煮食时间减少到两个小时左右。料理完成之后，记得多准备一点米饭。