音色·可餐：阿图鲁·马奎斯《第二号丹泽舞曲》×烤牛排配墨西哥薄饼和香辣酱

2016-4-1 11:33| 发布者: ywen| 查看: 2012| 评论: 0 |原作者: 谢胤杰

简介：音乐阿图鲁·马奎斯（Arturo Marquez）《第二号丹泽舞曲》（Danzon No.2）丹泽舞曲是一种西班牙风格的舞曲，其前身是16世纪英国乡村舞蹈，到18世纪得到发展。这种舞曲随着西班牙的殖民拓张流传到拉丁美洲 ...

音乐

阿图鲁·马奎斯（Arturo Marquez）《第二号丹泽舞曲》（Danzon No.2）

丹泽舞曲是一种西班牙风格的舞曲，其前身是16世纪英国乡村舞蹈，到18世纪得到发展。这种舞曲随着西班牙的殖民拓张流传到拉丁美洲地区。到了19世纪末期，丹泽舞曲形式变得更加自由，表现形式有小提琴的合奏、大提琴、钢琴、刮胡（打击乐器）、单簧管、长笛、贝司。

《第二号丹泽舞曲》是墨西哥作曲家阿图鲁·马奎斯受墨西哥国立自治大学委约的作品，配器非常丰满庞大，需要一整个交响乐团才能演奏这部作品。作品中洋溢着墨西哥火辣的热情，快节奏的弦乐和偶然突出的铜管相互应答，打击乐器，尤其是刮胡令旋律更为生色。短笛和钢琴声部的“出镜率”虽不多，但是一旦演奏起乐曲的主题，则是非常“骚灵”的。

杜达梅尔→

我第一次听到这部作品，是在一部讲述古典音乐界“贵圈真乱”的美剧《丛林中的莫扎特》中，男主角罗德里格·德·苏萨正带领纽约爱乐乐团在自己的家乡墨西哥进行巡演并为在场的观众们演奏了这部作品。我对这部作品很是喜欢，它让人有一种摇摆起舞的欲望，当我把这部作品推荐给一位美女姐姐之后，她甚至说很想听着这首曲子喝上几杯。咳咳，别想歪，她人在上海，隔得远着呐。

← 杜达梅尔在这张洛杉矶爱乐乐团乐季开幕式放了足足一个半场的拉丁美洲作品，《第二号丹泽舞曲》就是其中之一。

料理

烤牛排配墨西哥薄饼和香辣酱

食材（4份数）

900克裙带牛排、3茶匙橄榄油、1包软墨西哥面粉薄饼（6寸）、1个西红柿（切片）、1个小百慕大洋葱（切片）、1把西洋菜（洗净、沥干并粗剁碎）、125毫升橄榄油、3茶匙白醋、2个墨西哥辣椒、1把平叶欧芹、3汤匙芫荽叶、1瓣大蒜、1片月桂叶、海盐、黑胡椒粉。

1.将墨西哥辣椒去籽、切碎。将香草粗粗剁碎。将橄榄油、醋、欧芹、芫荽叶、月桂叶、墨西哥辣椒、盐和胡椒放在食品加工机里，搅打1分钟后制成阿根廷青酱。

2.将烤炉预热15分钟，或用中火将铸铁平底锅加热1分钟。加入少许橄榄油。加适量盐和胡椒将裙带牛排调味，先将一面煎2-3分钟，然后翻面继续煎。煎到所需熟度时停止加热，放置一旁备用。

3.将墨西哥薄饼放入烤箱、平底锅或放在烤炉上加热。

4.将牛排切成薄片（切牛排的时候始终要垂直于牛肉纹理切，这样肉质才能最嫩）。

5.将切成片的裙带牛排放在墨西哥薄饼上。放上切片西红柿、切片洋葱、西洋菜，淋上阿根廷青酱。卷好，佐以阿根廷青酱享用。

选用这道料理和这首音乐搭配，是因为两者都拥有着浓厚的拉丁美洲风味，当然料理的来源和作曲家都来自于同一个国籍都是一个原因。我曾经光顾过广州一家专营墨西哥卷饼的墨西哥餐厅，在那里第一次品尝到阿根廷青酱的味道，材料基本上没有什么不同，不过厨师可能用柠檬汁代替了醋。这种酱料逐步释放的层次让人印象深刻，入口时味蕾先被柠檬的酸味和清香所刺激，然后再是墨西哥辣椒辛辣的刺激。

牛排烹饪时间要控制得好，如果对牛排的来源有怀疑的话，就不要做得太生了。如果牛排的质量很好，建议控制在六成熟左右，这样口感会比较好。牛扒出炉之后务必要将它“闲置”几分钟，不然口感会没那么好。