音色·可餐：拉威尔《水之嬉戏》×法式樱桃布丁

2016-3-25 14:14| 发布者: ywen| 查看: 1778| 评论: 0 |原作者: 谢胤杰

简介：精雕细琢，是拉威尔音乐的显著特点，并在其钢琴作品中得到充分表现。而且拉威尔还被看作钢琴音乐创作的杰出改革者，他将印象派风格与扩展的调性相结合，造就了独特的曲风。从1901年的《水之嬉戏》开始，拉威尔个性化 ...

音乐

拉威尔（Maurice Ravel）《水之嬉戏》（(Jeux D'eau）

精雕细琢，是拉威尔音乐的显著特点，并在其钢琴作品中得到充分表现。而且拉威尔还被看作钢琴音乐创作的杰出改革者，他将印象派风格与扩展的调性相结合，造就了独特的曲风。从1901年的《水之嬉戏》开始，拉威尔个性化风格完全成熟。这首表现水的作品特别精致，既有印象派特点，又有清晰的脉络，琴声给人以水滴在阳光下熠熠闪光的感觉。乐曲描绘一柱清泉喷向天空，水花四溅，再跌入水中，水面泛起阵阵涟漪。

我个人也是很喜欢拉威尔的钢琴作品，尤其是《水之嬉戏》、《小奏鸣曲》和《悼念公主的帕凡舞曲》，这些作品无处不充满洛可可的遗风。洛可可风格尽管是为了反巴洛克浓重奢华的风气而在法国风格兴起的新风格，但依然保留了法国高贵、优雅的特点。我在采访钢琴家、中央音乐学院教授盛原先生的时候，问及《法国组曲》的“法国”意味，他也表示当时的“法国音乐”确实充满这种风格。

如果你们要找唱片的话，建议找找法国钢琴家Reine Gianoli演奏拉威尔钢琴作品的那张唱片，她演奏的《水之嬉戏》惊为天人，这个录音我足足听了三个月。“子在齐闻《韶》，三月不知肉味。”大概就是这么回事了吧。另外，她演奏的《小奏鸣曲》我觉得是可以完爆作曲家本人九条街的，CD据说已经绝版，只能在YouTube上面听了。

← Reine Gianoli不是一个简单的钢琴家，她的老师包括Cortot、Fische和Levy，对法国作品的录音研究很难绕过她

料理

法式樱桃布丁

食材（4份数）

180克去核黑樱桃（净重）、220毫升酪奶、120克面粉、4个鸡蛋、80克糖、0.5个柠檬、1个香草豆荚（精华）、盐、涂抹用黄油。

1.将烤箱预热至175摄氏度，在烤模上刷一层黄油。

2.将鸡蛋、酪奶、糖和一撮盐放入大碗，混合均匀。加入香草精华并擦入半个柠檬的皮碎，搅拌至光滑的糊状。

3.现在，加入面粉，搅拌至光滑。

4.沥干樱桃水分，放入烤模。

5.将面糊倒入烤模中至面糊稍盖过樱桃，放入预热好的烤箱中，以175摄氏度烤15-20分钟至金黄色。佐以打发好的奶油或香草冰淇淋享用。

很多人可能看到“酪奶”这个词就犯了愁，思忖着是编辑搞错了还是真的有这个东西，实际上是真的有这个东西。酪奶，又称酪乳、白脱牛奶，是牛奶制成牛油之后剩余的液体，过去常直接饮用，目前多用作糕点的配料。它的含脂肪量是很低的，一般在1%以内，富含营养。酪奶的口味是酸酸的，用来中和玛芬蛋糕里的泡打粉、小苏打的碱味很合适。酪奶的质地呢，比牛奶厚很多，但是比酸奶的流动性要更大一些。如果你买不到酪奶的话呢，就用牛奶和酸奶按一比一的比例混合来代替吧，不过这样脂肪量就不保证了。