音色·可餐：柴可夫斯基钢琴套曲《四季》×俄式小薄饼

这部作品的副标题是《十二种性格的小品》，1875 年，圣彼得堡杂志《小说家》的编者尼古拉·马特菲耶维奇·贝纳德从俄国的诗中选出十二首适合于1876年1～12月各月份的诗，按月在刊物上登出。同时，他请柴可夫斯基每月为该杂志写一首能描写各月份性格的钢琴曲。他一共写了十首这样的小曲，只有6月和11月引不起他的创作灵感。因此他用他先前创作的《船歌》作为6月的一曲，用《雪橇》作为11月的一曲。结果这两曲竟成为了十二首作品中最著名的两首。

在诸多钢琴小品当中，舒曼的“森林情景”是以大自然的描写为宗旨，而柴可夫斯基的“四季”则是以对诗的印象，转化成音乐。在创作的笔法上，可以感受到他所流露出对俄罗斯土地的情感，以及对于爱的歌颂。由于下面的菜谱是一道餐前小点，并不需要花费太多时间食用，因此建议在选择配乐时，只需要选适合的月份就行了。

1.将荞麦粉、面粉、盐（0.5茶匙）与泡打粉在一只大碗中混合均匀。

2.向面粉混合物中加入适量融化后的黄油、鸡蛋与牛奶，搅拌至糊状，放置一旁备用。

3.将小茴香切碎，鳄梨去皮去核。将西红柿切成四半后去籽，然后切丁。切碎鳄梨与红皮洋葱。

4.鳄梨西红柿鞑靼的制作方法：将鳄梨与洋葱放入碗中，加入辣椒粉、盐、胡椒粉与柠檬汁调味。

5.然后加入西红柿丁，混合均匀后即可。静置一旁备用。

6.奶油奶酪混合酱的制作方法：将奶油奶酪、小茴香与剩余柠檬汁搅拌均匀。根据个人口味加盐与胡椒粉调味后静置一旁备用。

7.取大号不粘煎锅，用中低温加热，刷上剩余融化后的黄油。将面糊盛入热锅中，形成小圆饼，等待2-3分钟，直至边缘凝固，圆形面饼上形成小气泡。翻面后继续煎2-3分钟，然后盛入餐盘。

8.将奶油奶酪酱放在其中两个薄饼上，然后放上片好的三文鱼，饰以鱼子酱。将鳄梨西红柿鞑靼放在另外两个薄饼上，可作为开胃菜、早餐或小吃享用。

配酒

白比诺 （Pinot Blanc）