音色·可餐：肖邦《二十四首前奏曲》×越南风味牛肉三明治配香菜

《二十四首前奏曲》作于1836至1839年间，部分前奏曲完成于1838-1839年的冬天，当时肖邦与乔治·桑及其孩子在法德摩萨以躲避巴黎潮湿的天气。

这二十四首前奏曲包含了各种不同长度、织度、风格、与多种作曲技巧于其中，调性是以不同的二十四个关系大小调作五度循环的排列，其音乐风格则可以归纳为练习曲、夜曲、玛祖卡、葬礼进行曲、谐谑曲、无穷动、歌谣体、幻想曲与即兴曲等类型。这些前奏曲缺乏规范的结构，亦十分短(12至90小节)，使不少人感到错愕。舒曼指出：“我会将它们形容是‘奇怪’。”然而弗兰兹·李斯特评论：“它们是富诗意的前奏曲，正如一名伟大的诗人会将其灵魂置于美好的梦境中。”

肖邦创作此作品时参考了伊格纳兹·莫谢莱斯的前奏曲集和巴赫平均律键盘曲集的前奏曲等。虽然当时前奏曲通常为演奏的引子，但肖邦的前奏曲为独立的作品，其本身能传达一些意念。此外其前奏曲顺序以五度圈排列大调，然后再在每一个大调后加以相应的小调，此顺序依从音乐上的和声，所以不少人认为应该全本演奏。

拿越南风味的料理和肖邦搭配的原因在于，除了越南是法国的前殖民地以外，还因为这道菜丰富的层次和口感，与肖邦的前奏曲搭配非常合衬。当然话说回来，在很多场合下，只要在吃饭的时候配上肖邦的音乐，哪怕是夜曲，都会让另一半觉得你很有品（big）味（ger）。不过假如你请吃饭的对象是钢琴专业的学生的话，你得做好随时跟TA讨论肖邦的准备，那么在此之前，你还有很多书要看的。

另外需要注意的是，不是每个人都会喜欢香菜的味道，所以一定要预先了解对方的口味需求，并在材料上作出一定的调整。还有就是，法棍的硬度在面包里算是挺高的，如果对这种面包无爱的话，可以用全麦面包代替，不但更容易入口，而且面包吸收了肉汁，也更好吃了。

博若莱产区位于勃艮第的南部，有时也被归到勃艮第产区。属于较为典型的大陆性气候，夏天温度高，秋天干燥时间长，有利于嘉美的成熟。博若莱地区北部多为山坡地貌，在坚硬的花岗岩层上覆盖着风化的碎石，硅土、矿物质含量较丰富，是10个特级葡萄园所在地，能酿造出口感浓郁，具有深度的佳美葡萄酒。南部则是一大片平原，多为浅薄黏土，主要用于酿造口味清爽的博若莱新酒。所有博若莱出产的酒都是用嘉美葡萄酿造的，用嘉美这种葡萄酿成的葡萄酒颜色相当深，带点淡红色。这些葡萄酒酒体清淡适中，相对酸性低，含有中度单宁酸，且呈红樱桃的香气和风味。这款酒比较适合和含辣椒的料理所搭配。