酒中韵——识别法国葡萄酒的优劣与级别

   
○廖青

   酒与音乐，都是人类情感的结晶。几千年来，中华大地，美酒飘香，歌绕梁。屈原的“华酌既陈，有琼浆兮”，苏轼的“人生如梦，一樽 还酹 江月”，“明月几时有，把酒问青天”等等，历代文学作品中都有酒与音乐的诗句。
玩音响，听音乐，品美酒，多么惬意！这几年流行品红酒，无论是进口的还是国产的，都受到大家的喜爱。希望下文能给发烧友们一点识别葡萄酒的知识。
  随着人民生活水平的提高，市场上法国葡萄酒的销量日增。如果一瓶法国葡萄酒在你的餐桌上，面对瓶子上全是外文的商标纸，你是如何鉴别它的好坏与优劣呢？要知道，同是法国酿制的葡萄酒，不同年份和不同产区，它们的品质和价格的差别是很大的。
那么我们又如何识别法国葡萄酒的优劣与级别呢？一般来说，我们可以从法定产区和年份去判断。
  在法国葡萄酒瓶子的商标上，我们经常可以看到appellation…… Controlee的字样，这就是法定产区所产的酒。在appellation与Controlee之间，还有一个地名，酒商通常会以大号字体将这个地名与年份放在商标的醒目位置。这表示根据该地区命名管制法规定酿制的酒。“产区命名管制法”（INAO）规定，如果一个较小的地区要获得自己的命名，它评级的条件要比其上一级地区的命名条件要高要严。因此我们可以从法定产区来判定法国葡萄酒的等级：产区的行政级别越小，酒的级别就越高。
  法国著名的葡萄酒产地波都区在1935年通过了命名管制法。按行政级别的大小，波都区内有这些著名的葡萄酒产区：波都（Bordeaux）－美度（Medoc）－上美度（Haut－Medoc）－普依勒（Pauillac）。可以这样说：同年份的法国葡萄酒，普依勒商标的葡萄酒要比波都商标的级别高，价钱也贵。为什么行政级别越小，酒的级别就越高呢？产区命名管制法是如何操作的呢？
   为了方便说明这个问题，我们可作一个简单的比喻：假设广东省是一个著名的葡萄酒产地，全省有很多地方都酿制葡萄酒。其中广州市的酒要比其他地级市的好，而越秀区则是广州市各区中产酒最好的，北京路又是越秀区中最好的。于是，按行政区级别从小到大排列，可以将广东省内著名的酒区（法定酒区需要获得INAO的批准，）这样排列：北京路－越秀区－广州市－广东省。由于广州市酿制的葡萄酒以越秀区的最好，于是，越秀区向INAO申请命名，并获得批准。这样越秀区辖内各路酿制的酒都可以用“越秀区”商标。而越秀区内又有北京路、广卫路、纸行路、大南路等几个著名酿酒的地方，因为北京路的葡萄酒公认是区内各路酿制得最好的，因此它获得了INAO的命名，这样北京路辖区内的各酒坊都可以用“北京路”商标。由于越秀区内的广卫路、纸行路、大南路等酿制的酒没有北京路的好，它们只能与区内的其它各路一样，用上一级“越秀区”的商标。同样原因，由于荔湾区、海珠区生产的酒没有越秀区的好，荔湾区、海珠区辖内各洒坊酿制的葡萄酒，就只能用“广州市”的商标。深圳、汕头等没有法定命名的地方，就只能用“广东省”的商标。
  为了保证产酒的质量，“产区命名管制法”严格限制了法定产酒区的酿酒数量，法定酒区行政级别越小，它的产量越少。不管当年葡萄的收成如何，每年法定产区酿制的葡萄酒数量的上限是一样的。每年法国生产的葡萄酒，波都区每公顷田最多只可产酒5000公升，美度区可产4500公升，上美度区可产4300公升，普依勒区只可产4000公升。可见物以稀为贵，加上INAO对各级别地区生产葡萄酒的质量要求不同（行政级别越小，对酒的质量要求越高），同一年份“普依勒”的葡萄酒比“波都”的价格高得多，就一点也不奇怪了。
另外，年份对葡萄酒质量的影响也很重要。由于葡萄的丰收年和欠收年都最多只能生产同样数量的酒，而丰收年因为可以有更多质量好的葡萄供选择，所以这一年酿出来的酒，酒质也特别好。由于质量好受欢迎，但生产数量受限制，售价也当然高。
  波都区红葡萄酒的好年份有1970、1982、1985、1989等；白葡萄酒的好年份有1975、1979、1983、1986等，每瓶售价千元以上。(……下文略)