茶话连篇（节录）

文/黄超贤

《视听前线》(2005/09)

  
　　几千年的中华饮食文化，茶最能启发灵悟，此中道理，知其然者不乏人在，而能够道出其所以然者就寥寥可数了。许多人从小就开始跟着家里大人喝茶，从解渴到爱好，从爱好到嗜好，最后成为生活中的不可或缺的一部分。可还是喝茶归喝茶，其中的玄思妙道、煎饮技趣，也就不会去深究一二了。
　　许多人喝茶多年，可能从不会自己去购买茶叶，大多数都是亲朋好友之间送礼或出差开会的纪念品所得的，什么绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、普洱茶等等林林总总一大堆，随喝随泡，喝遍泡遍各式茶种了，只可惜却没有品出一点灵性来。
　　确实，芸芸大中华，东西南北，因民族不同、地域不同、气候不同、习惯不同等等原因，其文化内涵、饮食习惯都不尽相同，喝茶也一样。北方人喝茶多是随便而简陋的，很少讲究茶与器的统一搭配，也不会去追求环境与气氛的和谐，至于喝茶的形式也不会太过看重。每每三五好友围成一堆，有坐有蹲有站，一把大开壶，几只大海碗，边喝边侃。茶是边泡边加，水是时喝时续，只见水是越来越少，茶是越来越多；临了，茶叶顶满壶口，茶水没不过壶底，结果是茶阑人散，人散茶凉，大家拍拍肚皮就此散了、各自回了。此种喝茶，不为饮，是为灌了。南方人喝茶就比较讲究，强调茶与器的默契、环境与气氛的协调，茶种、水质、器皿等等方面都要求认真。冲泡时讲究技法，品饮时讲究章法，慢斟细饮，其乐陶陶。
　　南方人喝茶，喜欢围绕茶字来做文章，探究出一个茶文化的内涵，传播一种茶的精神。如今品茶者都十分文明，个性显露修养深、灵气高、脱凡俗，体现中国茶的精义所在。于众人心目当中，喝茶人都是天生的朋友。喝茶者大都喜欢到茶庄，喜欢那里清幽的环境和浓郁的气氛，仿古的家具、名人的字画、俏丽的茶女、飘逸的乐韵，着实令人陶醉其中。一泡心仪的茶叶，一套精致的茶具，一壶精挑细选的泉水，一伙志同道合的茶客，一种平静安详的气氛。美茶需要美器，美器需要美技，美技讲究温、入、润、泡、运、斟等工夫技法。茶水从壶嘴均匀地注入到杯盏之中，如晨露入潭，有形无声。泡茶者展露高冲低斟、速润均泡的茶道技巧，运作自如，风致潇洒，实在给人一种超然的艺术享受。品茶者轻举茶杯，闻其味、观其色，茶汤色香而不艳，清而不淡，水面似云似雾，若烟若露。此间手把杯盏，腾挪于鼻唇之间，茶汤紧咬盏沿，久聚不散，细细品尝，便如醉如痴，外间万物便是全然不觉了。
　　茶道的核心是“品”，茶道的最高追求是“真”。人的不同人格修养，必然也会产生不同的茶道和茶德。有人品茶，笑里藏刀，品出勾心斗角、尔虞我诈；有人品茶，风声鹤唳，品出刀光剑影、金戈铁马；有人品茶，虚怀若谷，品出才思泉涌、神接宇宙；有人品茶，神定气清，品出怡然自乐、天地大同、与世无争。人的生命认识和人生目标不同，对茶道的真正高峰境界自然有不同的领悟。有人求名，却名不符实；有人趋利，却惟利是图；有人一派真我，而名利双收；有人淡泊名利，而知足常乐。茶道当中，体现的却是做人之道。古人云:“茶之清高超然，非一般世人所能领会，只有性通茶灵，情人真趣者方能悟出其中之道。”正所谓：
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
寻常一样窗前月，才有梅花便不同。
　　

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